No seguimento do tema iniciado na nossa última publicação, hoje iremo-nos focar na etapa do estágio/envelhecimento de um vinho. Esta etapa é levada a cabo, usualmente em três fases distintas, que diferem essencialmente no meio onde o vinho é armazenado.
Assim, numa primeira fase, o vinho é armazenado em barricas de carvalho (embora por um período de tempo relativamente reduzido), onde adquire o aroma da madeira. Posteriormente, o vinho é, numa segunda fase, transferido para
pipas/tonéis de madeira exótica com grande porte, onde se assegura a estabilidade do sabor do vinho. Existe ainda a possibilidade de parte do vinho passar pela etapa de estágio/envelhecimento em depósitos de inox. Por fim, a última fase desta etapa é feita já em garrafas, onde o vinho passa por uma miríade de transformações, devendo o vinho ser sempre armazenado na horizontal, proporcionando o contacto do vinho com a rolha (esta, devido ao contacto com o vinho, dilata, impedindo a entrada de ar e prevenindo assim oxidações de proporções extremas).
Ora, falta ainda explorar as condições ideais de armazenamento, bem como as transformações que o vinho experimenta durante o envelhecimento em garrafa (à atenção do leitor, este não deverá confundir envelhecimento com conservação...mas isso fica para outra altura)
Relativamente às condições ideais, estas passam por temperaturas não muito altas ( a rondar os 10-14 graus durante todo o ano) e um meio relativamente húmido (60-70% de humidade) com iluminação escassa.
pipas/tonéis de madeira exótica com grande porte, onde se assegura a estabilidade do sabor do vinho. Existe ainda a possibilidade de parte do vinho passar pela etapa de estágio/envelhecimento em depósitos de inox. Por fim, a última fase desta etapa é feita já em garrafas, onde o vinho passa por uma miríade de transformações, devendo o vinho ser sempre armazenado na horizontal, proporcionando o contacto do vinho com a rolha (esta, devido ao contacto com o vinho, dilata, impedindo a entrada de ar e prevenindo assim oxidações de proporções extremas).Ora, falta ainda explorar as condições ideais de armazenamento, bem como as transformações que o vinho experimenta durante o envelhecimento em garrafa (à atenção do leitor, este não deverá confundir envelhecimento com conservação...mas isso fica para outra altura)
Relativamente às condições ideais, estas passam por temperaturas não muito altas ( a rondar os 10-14 graus durante todo o ano) e um meio relativamente húmido (60-70% de humidade) com iluminação escassa.
Passemos agora aos aspectos verdadeiramente importantes do envelhecimento do vinho em garrafa, isto é, as transformações que o vinho experimenta ao longo desta etapa.
Assim, ao nível do sabor, o vinho torna-se menos adstringente e menos ácido, ou seja, torna-se mais macio. por outro lado, ao nível do aroma, destaca-se a perda do aroma dado pela fruta à medida que se formam novos compostos durante o envelhecimento. Finalmente, no que toca à cor, o vinho altera ligeiramente a sua cor, passando o vinho tinto, de violáceo, para cor-rubi, adquirindo depois alguns tons alaranjados, enquanto que o vinho branco, originalmente amarelo-esverdeado, adquire uma coloração a roçar o dourado.
Bem por agora é tudo caros apreciadores de vinho. Esperem por mais notícias para a semana!
Saudações
Mais um post fantástico. Ontem nao fui trabalhar só pa ler o vosso blog.
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