Fermentação

Olá caros apreciadores de vinho!

Hoje vamos directamente ao que interessa, já que hoje começa um período em que iremos focar-nos na forma como o vinho é produzido! A produção vinícola passa essencialmente por quatro fases essenciais: Plantação das vinhas, Vindima, Fermentação Alcoólica e Estágio/Envelhecimento.

Destas quatro etapas irei dirigir a minha atenção para a fermentação alcoólica, processo anaeróbico (logo pode ser realizado na ausência de oxigénio) e catabólico (isto é, processo no qual se verifica a degradação de moléculas complexas em moléculas mais simples, verificando-se que no caso da fermentação alcoólica existe uma descarboxilação e uma redução).
Assim, o ácido pirúvico (oriundo da glicólise, processo no qual a glicose é degradada com o intuito de obter energia) primeiro sofre uma descarboxilação (perde uma molécula de CO2), originando aldeído acético, que posteriormente sofre uma redução despoletada pelas moléculas de NADH, forrmando-se no final de tal reacção (que não é mais que um ganho de electrões) moléculas de etanol e moléculas de NAD+ (a renovação desta molécula é o verdadeiro objectivo da fermentação, já que esta poderá intervir em novas reacções de glicólise).

À medida que a fermentação ocorre, sendo esta realizada por leveduras (fungos unicelulares) do género Saccharomyces, tais como a Saccharomyces cerevisiae, os níveis de etanol vão aumentando progressivamente, até atingirem os 12% de volume de álcool, valor a partir do qual o etanol apresenta toxicidade para com as bactérias, despoletando assim a sua morte e o final da fermentação.

Quanto às outras etapas da fermentação alcoólica, estas serão abordadas em futuras mensagens, por isso estejam atentos!

Saudações

Conservação

Olá caros apreciadores de vinho!

Hoje venho apresentar-vos um pequeno luxo para todos aqueles que não dispensam a companhia de um sublime vinho nas alturas certas. Caso em estudo: Refrigeração!

Ter que ir buscar um vinho ao frigorífico ou à cave é coisa do passado, já que agora este pode ser guardado na sala de convívio, num recipiente com um design deveras apelativo, capaz de manter o vinho fresco durante horas sem fim.

Falo claro do "Cell Wine Cooling system", cujo design foi criado por Joshua Saling, um conjunto de pequenas "células" (iguais à da imagem) onde uma garrafa de vinho cabe perfeitamente verificando-se que o módulo central envia ar pelo sistema de "células", arrefecendo-o. No entanto, a cereja no topo do bolo é a de que á temperatura de cada "célula" pode ser regulada individualmente, permitindo assim definir as condições ideais para cada tipo de vinho específico.

Convém ainda não esquecer que qualquer célula pode ser separada do conjunto, actuando então como um refrigerador portátil de vinho!

Em suma, uma grande invenção para todos aqueles que não dispõem do espaço para alojar uma grande colecção de vinho mas desejam mesmo assim um sistema de armazenamento e arrefecimento prático com um design extremamente atractivo.


Saudações

Venda e Promoção

Olá prezados apreciadores de vinho

Hoje iremo-nos debruçar sobre a venda de vinho e a promoção de um novo vinho no mercado português.

A venda de um vinho é feita como em qualquer produto, pelo que é necessário realizar estudos de mercado para ver se o produto está dentro das preferências do consumidor, ou seja, se terá procura por parte do mercado e também contactar potenciais clientes como cadeias de distribuição, restaurantes, empresas e especialistas em vinhos…
Adicionalmente, torna-se necessário também promovê-lo através de provas de vinhos, de feiras regionais/gastronómicas… e do turismo.

Assim, é importante evidenciar o facto de que não chega colocar um vinho à venda no supermercado para promover a sua venda e sucesso comercial.

Saudações

Garrafeira de luxo

Olá bravos camaradas do consumo de vinho:

Apresento-vos a garrafeira do futuro, que até incorpora um computador táctil que permite monitorizar todos os vinhos existentes na garrafeira.

Quando quiser adicionar uma garrafa à sua colecção, basta introduzir os dados no computador, que este emite um código de barras para a garrafa (não é mais do que a identificação desta garrafa).

Adicionalmente, o computador pode ligar-se à internet, fazendo o download de rótulos para a organização digital da garrafeira e apresentando críticas acerca das diferentes regiões.

Por fim, quando quiser degustar um vinho particular, basta procurar na base de dados por tipo de vinho, região, etc... Após remover o vinho da garrafeira, este é eliminado na base de dados, de forma a manter a base de dados actualizada.

Em suma, não só esta garrafeira permite simplificar a procura de um vinho mas também é um mimo essencial para qualquer apreciador de vinho que se preze.

Saudações

Vinho Biológico

Bem-vindos outra vez caros amantes do vinho!

Hoje peço a vossa atenção para o vinho biológico! Este tipo de vinho é obtido a partir de vinhas cultivadas com os métodos da agricultura biológica, em especial a não-utilização de substâncias químicas.

Obviamente, existem mais particularidades acerca do vinho biológico que o distinguem dos outros tipos de vinho convencionais, verificando-se que, no que toca à manutenção do solo, esta é feita de forma manual, enquanto que, no que diz respeito à protecção das plantas, são utilizados minerais puros e ervas medicinais, eliminando-se qualquer necessidade de recorrer a pesticidas ou fertilizantes.

Por outro lado, na etapa da produção do vinho em si, o vinho biológico distingue-se dos seus semelhantes pela vindima manual (minimiza os estragos provocados nas uvas) e pela fermentação realizada, a baixas temperaturas, com leveduras indígenas (leveduras que não advêm de produção artificial).

Saudações