Olá caros apreciadores de vinho!
Hoje vamos directamente ao que interessa, já que hoje começa um período em que iremos focar-nos na forma como o vinho é produzido! A produção vinícola passa essencialmente por quatro fases essenciais: Plantação das vinhas, Vindima, Fermentação Alcoólica e Estágio/Envelhecimento.
Destas quatro etapas irei dirigir a minha atenção para a fermentação alcoólica, processo anaeróbico (logo pode ser realizado na ausência de oxigénio) e catabólico (isto é, processo no qual se verifica a degradação de moléculas complexas em moléculas mais simples, verificando-se que no caso da fermentação alcoólica existe uma descarboxilação e uma redução).
Assim, o ácido pirúvico (oriundo da glicólise, processo no qual a glicose é degradada com o intuito de obter energia) primeiro sofre uma descarboxilação (perde uma molécula de CO2), originando aldeído acético, que posteriormente sofre uma redução despoletada pelas moléculas de NADH, forrmando-se no final de tal reacção (que não é mais que um ganho de electrões) moléculas de etanol e moléculas de NAD+ (a renovação desta molécula é o verdadeiro objectivo da fermentação, já que esta poderá intervir em novas reacções de glicólise).
À medida que a fermentação ocorre, sendo esta realizada por leveduras (fungos unicelulares) do género Saccharomyces, tais como a Saccharomyces cerevisiae, os níveis de etanol vão aumentando progressivamente, até atingirem os 12% de volume de álcool, valor a partir do qual o etanol apresenta toxicidade para com as bactérias, despoletando assim a sua morte e o final da fermentação.
Quanto às outras etapas da fermentação alcoólica, estas serão abordadas em futuras mensagens, por isso estejam atentos!
Saudações
Hoje vamos directamente ao que interessa, já que hoje começa um período em que iremos focar-nos na forma como o vinho é produzido! A produção vinícola passa essencialmente por quatro fases essenciais: Plantação das vinhas, Vindima, Fermentação Alcoólica e Estágio/Envelhecimento.
Destas quatro etapas irei dirigir a minha atenção para a fermentação alcoólica, processo anaeróbico (logo pode ser realizado na ausência de oxigénio) e catabólico (isto é, processo no qual se verifica a degradação de moléculas complexas em moléculas mais simples, verificando-se que no caso da fermentação alcoólica existe uma descarboxilação e uma redução).
Assim, o ácido pirúvico (oriundo da glicólise, processo no qual a glicose é degradada com o intuito de obter energia) primeiro sofre uma descarboxilação (perde uma molécula de CO2), originando aldeído acético, que posteriormente sofre uma redução despoletada pelas moléculas de NADH, forrmando-se no final de tal reacção (que não é mais que um ganho de electrões) moléculas de etanol e moléculas de NAD+ (a renovação desta molécula é o verdadeiro objectivo da fermentação, já que esta poderá intervir em novas reacções de glicólise).
À medida que a fermentação ocorre, sendo esta realizada por leveduras (fungos unicelulares) do género Saccharomyces, tais como a Saccharomyces cerevisiae, os níveis de etanol vão aumentando progressivamente, até atingirem os 12% de volume de álcool, valor a partir do qual o etanol apresenta toxicidade para com as bactérias, despoletando assim a sua morte e o final da fermentação.
Quanto às outras etapas da fermentação alcoólica, estas serão abordadas em futuras mensagens, por isso estejam atentos!
Saudações
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