Alcoolismo

Olá Caros apreciadores de Vinho!

Hoje, como prometido, iremos continuar a dissertação referente aos efeitos negativos do consumo em excesso de vinho, pelo que iremos então abordar a temática do alcoolismo.

O alcoolismo é um estigma da sociedade de hoje em dia, ainda que esteja presente ao longo da história da Terra neste belo planeta azul, desde que a humanidade descobriu os efeitos do álcool (a título de exemplo, veja-se o caso do vinho, cujas origens remontam à Pérsia Antiga!).

Dito isto, que é então o alcoolismo? O alcoolismo é geralmente definido como o consumo exacerbado de bebidas alcoólicas de uma forma regular e contínua sem qualquer preocupação no que toca aos possíveis efeitos nefastos de tal consumo. Em termos médicos, e segundo o JAMA (Journal of the American Medical Association), o alcoolismo é uma doença crónica que se caracteriza por um controlo precário no que respeita à quantidade de álcool que se ingere, uma preocupação pouco saudável com o álcool e ainda a utilização do álcool não obstante as consequências adversas de tal utilização. É também de vital importância referir que, de acordo com esta definição, o alcoolismo também incorpora o despoletar de dificuldades a nível do raciocínio.

Ora, perante tal problema, de uma gravidade severa, é necessário explorar quais as diferentes soluções para que um dado indivíduo se liberte desta maleita. A opção mais recomendável é primeiro experienciar um período de desintoxicação, actividade que é, ao contrário de processos de desintoxicação de outras drogas, muitas vezes fatal (tal não implica, claro, que a desintoxicação de outras drogas não possa ser fatal), uma vez que a desintoxicação de álcool provoca alterações ao nível do Sistema Nervoso Central, nomeadamente através facto de o consumo de álcool provocar a diminuição da quantidade do principal neurotransmissor inibidor (ácido gama-aminobutírico, ocasionalmente designado pela sigla inglesa GABA) do Sistema Nervoso Central. Assim, quando dado indivíduo cessa, de forma abrupta, o consumo de álcool, o seu sistema nervoso inicia um período de actividade muito acima do normal, que pode revelar-se fatal, dado que associada a esta actividade extraordinária estão muitas vezes sintomas perigosos para a saúde, tais como convulsões, Delirium tremens entre outros.
Após o período de desintoxicação, que deve ser complementado com medicamentos que partilhem algumas características com o etanol, tais como o lorazepam ou o diazepam, de forma a prevenir então os sintomas da desintoxicação, o indivíduo deve inscrever-se num grupo de apoio terapêutico constituído por indivíduos que sofrem também do mesmo problema, permitindo então, através da auto-ajuda entre membros, auxiliar um alcoólico em recuperação. Como seria de esperar, os Alcoólicos Anónimos inserem-se nesta categoria, verificando-se que o objectivo deste grupo, que foi o primeiro a ser criado e que possui mais membros que todos os outros grupos de ajuda combinados, é manterem-se sóbrios e ajudar outros alcoólicos a alcançar a sobriedade.

Em suma, há-que salientar o facto de que o alcoolismo tem solução e, cumprindo obviamente o nosso dever social, ficam aqui os contactos dos alcoólicos anónimos, para o caso de surgir qualquer situação menos agradável:
http://www.aaportugal.org/
Telefone-217162969

Saudações

Efeitos Nefastos/Alcoolismo

Olá Caros apreciadores de Vinho!

Escrevo-vos depois de um glorioso tempo de descanso e meditação (férias), obviamente regado com vinho da melhor qualidade. Hoje decidimos abordar por novos caminhos, desbravar os mares do mundo vitivinícola como nenhum outro blogue havia ousado fazer!
Dito isto, é tempo de abordar, ao longo da próxima semana, os efeitos negativos que o vinho pode trazer ao nível da saúde e claro, o alcoolismo, condição deveras grave em qualquer panorama.

Ora, o consumo exacerbado de álcool pode, a médio/longo prazo, provocar danos ao nível de todos os órgãos do nosso organismo. Assim, tal consumo pode manifestar-se através de uma absorção deficiente de nutrientes no intestino, podendo, indirectamente, causar anemia. No entanto, o efeito nefasto mais usual verifica-se ao nível do fígado, visto que o consumo de álcool despoleta a acumulação de gordura no fígado, afectando o seu correcto funcionamento.
Adicionalmente, o álcool pode provocar pancreatite crónica e pode, em casos extremos, contribuir muito significativamente para o aparecimento de cancro, sem nunca esquecer que também poderá despoletar danos ao nível do Sistema Nervoso Central e do Sistema Nervoso Periférico.

E claro, não podemos esquecer o alcoolismo, o qual abordaremos noutra altura. Claro que neste preciso instante, o importante é transmitir a todos, sem excepção, que só através do consumo moderado de vinho é que poderemos não só recolher os seus benefícios para a saúde como também poderemos apreciar as suas propriedades organolépticas correctamente.
E sem mais demoras, despeço-me, com este video, que ilustra muito bem as figuras tristes que uma pessoa pode fazer sobre o efeito de álcool:



http://www.youtube.com/watch?v=j4dr3EK3UJI

Saudações

Estágio/Envelhecimento

Olá caros apreciadores de vinho!

No seguimento do tema iniciado na nossa última publicação, hoje iremo-nos focar na etapa do estágio/envelhecimento de um vinho. Esta etapa é levada a cabo, usualmente em três fases distintas, que diferem essencialmente no meio onde o vinho é armazenado.

Assim, numa primeira fase, o vinho é armazenado em barricas de carvalho (embora por um período de tempo relativamente reduzido), onde adquire o aroma da madeira. Posteriormente, o vinho é, numa segunda fase, transferido para pipas/tonéis de madeira exótica com grande porte, onde se assegura a estabilidade do sabor do vinho. Existe ainda a possibilidade de parte do vinho passar pela etapa de estágio/envelhecimento em depósitos de inox. Por fim, a última fase desta etapa é feita já em garrafas, onde o vinho passa por uma miríade de transformações, devendo o vinho ser sempre armazenado na horizontal, proporcionando o contacto do vinho com a rolha (esta, devido ao contacto com o vinho, dilata, impedindo a entrada de ar e prevenindo assim oxidações de proporções extremas).

Ora, falta ainda explorar as condições ideais de armazenamento, bem como as transformações que o vinho experimenta durante o envelhecimento em garrafa (à atenção do leitor, este não deverá confundir envelhecimento com conservação...mas isso fica para outra altura)
Relativamente às condições ideais, estas passam por temperaturas não muito altas ( a rondar os 10-14 graus durante todo o ano) e um meio relativamente húmido (60-70% de humidade) com iluminação escassa.

Passemos agora aos aspectos verdadeiramente importantes do envelhecimento do vinho em garrafa, isto é, as transformações que o vinho experimenta ao longo desta etapa.
Assim, ao nível do sabor, o vinho torna-se menos adstringente e menos ácido, ou seja, torna-se mais macio. por outro lado, ao nível do aroma, destaca-se a perda do aroma dado pela fruta à medida que se formam novos compostos durante o envelhecimento. Finalmente, no que toca à cor, o vinho altera ligeiramente a sua cor, passando o vinho tinto, de violáceo, para cor-rubi, adquirindo depois alguns tons alaranjados, enquanto que o vinho branco, originalmente amarelo-esverdeado, adquire uma coloração a roçar o dourado.

Bem por agora é tudo caros apreciadores de vinho. Esperem por mais notícias para a semana!

Saudações

Fermentação

Olá caros apreciadores de vinho!

Hoje vamos directamente ao que interessa, já que hoje começa um período em que iremos focar-nos na forma como o vinho é produzido! A produção vinícola passa essencialmente por quatro fases essenciais: Plantação das vinhas, Vindima, Fermentação Alcoólica e Estágio/Envelhecimento.

Destas quatro etapas irei dirigir a minha atenção para a fermentação alcoólica, processo anaeróbico (logo pode ser realizado na ausência de oxigénio) e catabólico (isto é, processo no qual se verifica a degradação de moléculas complexas em moléculas mais simples, verificando-se que no caso da fermentação alcoólica existe uma descarboxilação e uma redução).
Assim, o ácido pirúvico (oriundo da glicólise, processo no qual a glicose é degradada com o intuito de obter energia) primeiro sofre uma descarboxilação (perde uma molécula de CO2), originando aldeído acético, que posteriormente sofre uma redução despoletada pelas moléculas de NADH, forrmando-se no final de tal reacção (que não é mais que um ganho de electrões) moléculas de etanol e moléculas de NAD+ (a renovação desta molécula é o verdadeiro objectivo da fermentação, já que esta poderá intervir em novas reacções de glicólise).

À medida que a fermentação ocorre, sendo esta realizada por leveduras (fungos unicelulares) do género Saccharomyces, tais como a Saccharomyces cerevisiae, os níveis de etanol vão aumentando progressivamente, até atingirem os 12% de volume de álcool, valor a partir do qual o etanol apresenta toxicidade para com as bactérias, despoletando assim a sua morte e o final da fermentação.

Quanto às outras etapas da fermentação alcoólica, estas serão abordadas em futuras mensagens, por isso estejam atentos!

Saudações

Conservação

Olá caros apreciadores de vinho!

Hoje venho apresentar-vos um pequeno luxo para todos aqueles que não dispensam a companhia de um sublime vinho nas alturas certas. Caso em estudo: Refrigeração!

Ter que ir buscar um vinho ao frigorífico ou à cave é coisa do passado, já que agora este pode ser guardado na sala de convívio, num recipiente com um design deveras apelativo, capaz de manter o vinho fresco durante horas sem fim.

Falo claro do "Cell Wine Cooling system", cujo design foi criado por Joshua Saling, um conjunto de pequenas "células" (iguais à da imagem) onde uma garrafa de vinho cabe perfeitamente verificando-se que o módulo central envia ar pelo sistema de "células", arrefecendo-o. No entanto, a cereja no topo do bolo é a de que á temperatura de cada "célula" pode ser regulada individualmente, permitindo assim definir as condições ideais para cada tipo de vinho específico.

Convém ainda não esquecer que qualquer célula pode ser separada do conjunto, actuando então como um refrigerador portátil de vinho!

Em suma, uma grande invenção para todos aqueles que não dispõem do espaço para alojar uma grande colecção de vinho mas desejam mesmo assim um sistema de armazenamento e arrefecimento prático com um design extremamente atractivo.


Saudações

Venda e Promoção

Olá prezados apreciadores de vinho

Hoje iremo-nos debruçar sobre a venda de vinho e a promoção de um novo vinho no mercado português.

A venda de um vinho é feita como em qualquer produto, pelo que é necessário realizar estudos de mercado para ver se o produto está dentro das preferências do consumidor, ou seja, se terá procura por parte do mercado e também contactar potenciais clientes como cadeias de distribuição, restaurantes, empresas e especialistas em vinhos…
Adicionalmente, torna-se necessário também promovê-lo através de provas de vinhos, de feiras regionais/gastronómicas… e do turismo.

Assim, é importante evidenciar o facto de que não chega colocar um vinho à venda no supermercado para promover a sua venda e sucesso comercial.

Saudações

Garrafeira de luxo

Olá bravos camaradas do consumo de vinho:

Apresento-vos a garrafeira do futuro, que até incorpora um computador táctil que permite monitorizar todos os vinhos existentes na garrafeira.

Quando quiser adicionar uma garrafa à sua colecção, basta introduzir os dados no computador, que este emite um código de barras para a garrafa (não é mais do que a identificação desta garrafa).

Adicionalmente, o computador pode ligar-se à internet, fazendo o download de rótulos para a organização digital da garrafeira e apresentando críticas acerca das diferentes regiões.

Por fim, quando quiser degustar um vinho particular, basta procurar na base de dados por tipo de vinho, região, etc... Após remover o vinho da garrafeira, este é eliminado na base de dados, de forma a manter a base de dados actualizada.

Em suma, não só esta garrafeira permite simplificar a procura de um vinho mas também é um mimo essencial para qualquer apreciador de vinho que se preze.

Saudações

Vinho Biológico

Bem-vindos outra vez caros amantes do vinho!

Hoje peço a vossa atenção para o vinho biológico! Este tipo de vinho é obtido a partir de vinhas cultivadas com os métodos da agricultura biológica, em especial a não-utilização de substâncias químicas.

Obviamente, existem mais particularidades acerca do vinho biológico que o distinguem dos outros tipos de vinho convencionais, verificando-se que, no que toca à manutenção do solo, esta é feita de forma manual, enquanto que, no que diz respeito à protecção das plantas, são utilizados minerais puros e ervas medicinais, eliminando-se qualquer necessidade de recorrer a pesticidas ou fertilizantes.

Por outro lado, na etapa da produção do vinho em si, o vinho biológico distingue-se dos seus semelhantes pela vindima manual (minimiza os estragos provocados nas uvas) e pela fermentação realizada, a baixas temperaturas, com leveduras indígenas (leveduras que não advêm de produção artificial).

Saudações

Efeitos benéficos do vinho na saúde

Olá caros apreciadores de vinho!

Como prometido, aqui vão preciosas informações sobre os efeitos benéficos do vinho na saúde daqueles que o apreciam moderadamente. Enfim, nada mais do que excelentes argumentos para refutar aqueles que nos aconselham a não beber devido à possibilidade de tal acto ser prejudicial para a nossa saúde!

Apresento-vos o Paradoxo Francês:
A designação de Paradoxo deriva do facto de os franceses, apesar de terem uma dieta que é propícia à ocorrência de doenças cardiovasculares, terem uma baixa mortalidade devido a doenças coronárias.
Tal fenómeno fica a dever-se ao vinho que os franceses consomem (em média, 180 mililitros de vinho por dia), já que estes são ricos em Flavenóides, substâncias químicas, também presentes em alguns vegetais e frutas, que desempenham uma função protectora no nosso organismo.

E pronto, fica assim uma pequena introdução aos efeitos benéficos do consumo moderado de vinho!

Aguardem notícias

Apresentação

Olá!
Somos um grupo do 12º1A do Colégio Marista de Carcavelos que decidiu realizar um trabalho referente ao estado da indústria vitivinícola em Portugal e, mais importante do que tudo, como saborear bem a pinga (Enologia para todos os finórios que por aí andarem!)

Irão ver-nos ao longo do ano, já que iremos anunciar neste blog os nossos projectos e publicar informações referentes ao vinho e os seus benefícios ao nível da saúde.

Saudações,
José Almeida
Michael Delgado
Raul Neto
Tiago Campão